Eigenschaften

Zitronensäure zählt zu den Fruchtsäuren. Sie ist eine farblose, geruchlose, gut wasserlösliche Carbonsäure. Im Geschmack ist sie leicht sauer. Zitronensäure bildet im wasserfreien Zustand rhombische Kristalle, wodurch die typisch kristalline Form entsteht.

Zitronensäure hat saure, konservierende, klärende und antioxidative Eigenschaften. Bei der Handhabung von Zitronensäure ist Vorsicht geboten, da sie sowohl die Haut, als auch Augen und Schleimhäute reizen kann. Ähnlich wie bei salzhaltigem Meerwasser.